「衛生管理のプロ」は、厨房の床だけでなく私の背負っていた重荷も拭い去ってくれました

山口県内でカフェレストランを細々と始めて、気がつけば結構な月日が経っていました。
女性店主として、お店の顔であるフロアの清潔感には、それこそ潔癖症って言われるくらい神経質にこだわってきたつもりだったんです。
でも、メニューに揚げ物を増やしてからというもの、厨房の床の、あの独特のしつこいヌメリだけは、どうしても私の手には負えなくなってしまって……。

スタッフが万が一にも滑って転んで、怪我でもさせちゃったらどうしよう。
そんな不安で、夜中にふと目が覚めることさえありました。

それと、最近はHACCP（ハサップ）とか、衛生管理のルールもどんどん厳しくなっていますよね。
保健所の書類なんかは、なんとかそれっぽく体裁を整えてはいるけれど、ふとした瞬間に「でも、肝心の現場の実態がこれじゃあ、いつかボロが出るんじゃないか」って……。
そんな焦りや苛立ちが、心の底にずっと積み重なって、苦しかったんです。

今回、もうここらが踏ん切りの付け所だと思い切って「おそうじ革命」さんにお願いをしたのは、最初の電話での1分間のやり取りがきっかけでした。
山口って、こういう特殊な清掃を深夜とか早朝とか、こちらの勝手な都合に合わせてくれる業者さんがなかなか見つからなくて困っていたんですけど、担当の方が私の不安を、本当に親身になって聞いてくれたんです。
「大丈夫ですよ。中休みと深夜をフルに使えば、開店までには必ずピカピカにしてみせますから」って。
その一言で、なんだか固まっていた肩の力がふっと抜けたような気がしました。

当日の朝、少し早めに到着されたスタッフさんの姿を見て、まず「あ、この人たちにお願いして良かった」と直感しました。
食べ物を扱う商売をしていると、作業着の汚れとか挨拶のトーンひとつで、その人の仕事の質がなんとなく分かっちゃうんですよね。
それはもう、長年お店を守ってきた私の勘です。

彼等の清掃作業ですが、もう素晴らしいの一言しか言葉がありません。
自分たちで毎日必死にやっていた掃除がいかに表面的なものだったか、思い知らされましたね。
什器の脚の裏側とか、冷蔵庫の重い隙間とか……。
特に感動したのは、シンク下の配管周りです。
どうしても見たくなかったけど目に入ってくるドロドロの汚れが、プロの計算された作業であっという間に消えていくんです。
後片付けが終わって、ライトで照らされたその場所を見たとき、思わず「わあ、新品に戻ったみたい！」って声が出ちゃいました。

作業のスピードも、素人の私たちとは比べ物になりません。
養生の丁寧さひとつとっても、カウンターや大事な備品を傷つけないように、まるで宝物を扱うみたいに保護してくれて。
こちらが指示を出す暇もないくらい、流れるような無駄のない動きでした。
作業が終わった後もゴミ一つ残さない丁寧さには、プロの清掃屋としてのストイックさを感じました。

清掃が終わって、一番変わったのは、実はお店の空気そのものです。
油が酸化したような、あの嫌な匂いがスッと消えたおかげで、自慢のコーヒーの香りが驚くほど鮮やかに引き立つようになりました。
スタッフたちも、ピカピカになった厨房を見て「ここを汚しちゃいけない」って、今まで以上に丁寧に掃除をしてくれるようになった。
これは本当に嬉しい誤算でした。

「掃除はコストじゃなくて、未来への投資」。
今回、つくづくそう実感しました。
掃除に追われていた時間を、新しいメニューを考えたり、お客様との会話を楽しんだりすることに充てられる。
それだけで、支払った代金以上の価値が十分にあると感じています。
悩んでいるならもう少し早く、専門家のプロフェッショナルな技術をお願いすれば良かったです。
これからも、大切なお店を一緒に守ってくれるパートナーとして、末長くよろしくお願いしますね。